Menus - Intermezzo Traiteur

Petit Déjeuner Buffets froids Buffets chauds Dîners à la carte Boîtes à lunch Hors d’oeuvres

LE ST. VIATEUR

Verrines aux fruits de saison

Bagels St. Viateur au fromage de brebis et truite de ruisseau fumée

Croissants au beurre, salade d’œufs classique

Viennoiseries et confitures

Cake au citron et pavots

Café équitable frais moulu, thé, infusions

LA MIMOSA

Suprêmes d’agrumes au miel de trèfles et leurs zestes

Bircher muesli aux petits fruits et amandes rôties

Bagels St. Viateur au fromage de brebis et truite de ruisseau fumée

Croque-monsieur à l’espuma de gorgonzola et jambon de Westphalie

Croissants au beurre à la tortilla espagnole

Viennoiseries, coulis de bleuets et zeste de citron

Mosaïque de fruits frais saisonniers

Quatre-quarts aux noix de Grenoble et sucre cannelle

Café équitable frais moulu, thé, infusions

Facultatif :

Jus d’orange, eau de source, eau gazeuse

Mimosa au prosecco avec petits fruits

Pour information et réservation

Nous contactez

Firenze

Légumes du marché avec trempette maison

Tomates de vigne au fromage artisanal de brebis

Effilochée de laitues napa et radicchio , sésame et soya

Salade de quinoa aux légumes saisonniers

Croissants au beurre, frittata à la florentine

Baguettine au Prosciutto cotto et provolone Fontino

Miches au rôti de dinde et chutney aux canneberges

Carré de red velvet au chocolat

Verrines de salade de fruits

Milano

Légumes du marché avec trempette maison

Carpaccio de truite fumée au bois de pommiers

Salade d’épinards, crabe et mangue vinaigrette aux herbes

Salade de nouilles asiatique aux champignons portobello

Tomates et concombres façon High tea

Baguettine au jambon fumé et brie de Bresse

Wrap au poulet grillé façon César

Quatre-quart au citron et pavots

Verrines de salade de fruits

Calabria

Légumes du marché avec trempette maison

Bouchées de crevettes au chutney d’abricots

Salade de laitues et brunoise glace de balsamique

Salade de roquette, betteraves, feta et oignons caramélisées

Salade aux œufs à la ciboulette sur pain brioché

Baguettine au jambon à l’ancien et gruyère de grotte

Wrap a la dinde fumée, légumes du jardin et sriracha

Cake au chocolat Belge double

Verrines de salade de fruits

Catania

Légumes du marché avec trempette maison

Mousseline de gorgonzola, raisin noir et amandes caramélisées

Salade de tomates, blé d’indes rôti et échalotes grises, vinaigrette aux herbes fraîches

Salade d’orzo brunoise de légumes et chips de prosciutto

Wrap aux légumes grillés

Rôti de filet mignon de porc à la Portugaise

Torsades au poulet sauce à L’Espelette

Cake aux noix de Grenoble et sucre cannelle

Verrines de salade de fruits

Facultatif :

Salade de fruits et baies de saison

Plateau de fromages du terroir, brie en croûte aux pacanes, fruits, pains artisanaux et mélange de noix et graines rôtis

Café, thé, tisanes

Eau de source, eau minérale, liqueurs douces

Pour information et réservation

Nous contactez

Poulet à l’orange et gingembre ou Saumon florentine

Plateau de crudités et trempette maison

Salade verte aux betteraves jaunes, feta, émulsion de betteraves

Salade de fraises, avocats et échalotes, vinaigrette maison

Poitrine de poulet, sauce à l’orange et gingembre

Poêlée de saumon florentin, sauce vierge

fusilloni al zafferano, sauce aux crevettes

Dôme au chocolat truffée

Servie avec coulis de fruit de la passion

Bombe à la mousse de chocolat

Servie avec crème anglaise

Saltimbocca de veau ou Lasagnette d’aubergine

Plateau de crudités et trempette maison

Salade de tomates de vignes et avocats

Salade de quinoa méditerranéen

Saltimbocca de veau et sauge

Lasagnette d’aubergines à la Toscane

Légumes de saisons grillés

Délice de chocolat au lait Bailey’s

Serve avec coulis de fruit de la passion

Bombe à la mousse de chocolat

Servie avec crème anglaise

Facultatif :

Salade de fruits et baies de saison

Plateau de fromages du terroir, brie en croûte aux pacanes, fruits, pains artisanaux et mélange de noix et graines rôtis

Café, thé, tisanes

Eau de source, eau minérale, liqueurs douces

Pour information et réservation

Nous contactez

POTAGES

Velouté de carottes nantaises et gingembre frais

Crème de pommes douces, échalotes rissolées et pancetta

Soupe de chalet fribourgeoise aux lardons et lamelles d’épinards

Potage de betteraves aux parfume des Orients

Crème de potiron avec ses graines rôties

Bisque de homard aux truffes noirs

Soupe de melon brodé et piment de Cayenne (froide)

ENTRÉES

Salade d’asperges grillées et tomates de vignes, vinaigrette aux litchis

Salade de betteraves biologiques et fromage de chèvre

Salade d’avocats, fraises, goberge et échalotes

Quenelles de tartare de saumon classique

Tartare de truite de rivière aux avocats et coriandre

Buchettes de saumon fumé et chair de crabe

Galettes de pince de crabe de Louisiane sauce à l’Espelette

Carpaccio de bœuf à la Cipriani (copeaux de parmesan, roquette)

Poêlée de pétoncles au citron, purée de céleri-rave

Tartare de bœuf classique au croquants de hickory

Salade Caprese; Mozzarella di bufalà campana, tomates et prosciutto DOP

Tataki de bœuf, réduit de balsamique aux bleuets

PLATS PRINCIPALES

Pavé de saumon laqué au miel, sauce vierge

Goujonnettes de morue façon Piccadilly, sauce tartare à l’anglaise

Paupiettes de porc, farcies au jambon de Bayonne, sauce financière

Poulet grillé sauce piperade, fleur de sel et piment d’Espelette

Poêlée de chapon à la Basquaise, sauce aux olives et chorizo

Roulades de veau à la Zurichoise (champignons, vin blanc, crème)

Paupiettes de volaille aux champignons des sous-bois, réduction de porto

Poêlée de magret de canard du Lac Brome, beurre blanc à l’écorce d’oranges

Rôti de filet de bœuf, sauce Béarnaise

Rôti de filet mignon, sauce Bordelaise

Gigot d’agneau braisé à l’érable et légumes caramélisées

Côtelettes d’agneau du Québec, parfum de romarin

Carré d’agneau avec croûte classique aux fines herbes

Sashimi de thon aux algues, vermicelles de riz, sauce ponzu

Filet mignon de veau à la réduction de balsamique

Médaillons de filet mignon de cerf du Québec, caramel aux bleuets

Servi avec féculant et légumes de saison

DESSERTS

Verrines de salade de fruits
Fruits saisonnières, nectar de mangues

Jardinière aux petits fruits
Pâte brisée, crème pâtissière et petits fruits

Délice au chocolat blanc et aux pommes
Gâteau madeleine, mousse de chocolat blanc, compote de pommes vertes et zeste de citron vert

Tartelettes au citron
Pâte brisée, mousse de citrons Meyer et meringue

Gâteau Rocher
Mousse de noisette, mousse de chocolat au lait et chocolat au lait aux noisettes

Tiramisu à notre façon
Mousse de mascarpone, doigts de dames et framboises

Dacquoise mousse de chocolat
Mousse de chocolat au lait, amandes pralinées sur biscuit aux amandes

Gâteau mousse chocolat truffé
Mousse de chocolat, génoise au chocolat cacao 70%

Fraisier au pistaches torréfiées
Gâteau à la vanille, crémeux aux fraises, mousse de pistaches

Dôme au chocolat et framboises
Mousse de chocolat noir, ganache chocolat, coulis de framboises

Crème brûlée
Choix de vanille de Madagascar, chocolat noir, Espresso ou
Caramel à l’érable

Pour information et réservation

Nous contactez

Nos boîtes à lunchs sont la formule de succès pour tous vos dîners d’affaires, vos rencontres d’équipe ou pour vos repas du midi. Nous vous proposons des plats santés et originaux qui vous permettront d’entreprendre efficacement le reste de votre journée. La composition des menus peut être adaptée en buffet froid.